Polenta mit einer würzigen Auberginen-Tomaten-Sauce, die durch das Gemüse, die Kapern und die Oliven ein herrliches mediterranes Aroma erhält – ein Gedicht!
Für die Sauce die Auberginen in 1,5-cm-Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 10 Min. ziehen lassen; anschliessend kräftig auspressen.
Die Zwiebeln fein würfeln; die Knoblauchzehe schälen; 1 EL Kapern fein hacken; die Kalamata Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. die Paprika halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel 2 Min. dünsten, den Knoblauch hineinpressen und 30 Sek. unter Rühren mitdünsten. Mit 400 g geschälten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern;. Dann die Olivenstreifen sowie die gehackten Kapern dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 20 Min. köcheln lassen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die ausgepressten Auberginenwürfel mit den Paprikawürfeln ca. 3 Min. scharf anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Nach der 20-minütigen Kochzeit den Topfinhalt zusammen mit 2 EL Yaconsirup und ½ TL Bohnenkraut in die Sauce geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Polenta 200 ml Gemüsebrühe mit 300 ml Hafermilch und 100 ml Sojasahne in einem Topf aufkochen; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann den Maisgriess hineinrieseln und unter Rühren 2 - 3 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Basilikum grob schneiden. Dann die cremige Polenta zusammen mit der Auberginen-Tomaten-Sauce anrichten und mit geschnittenem Basilikum garniert servieren.
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