Zutaten für 3 Portionen

Für den Kürbis

400 g Hokkaido-Kürbis
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
160 g Schalotten
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
120 g Ricotta, vegan (z. B. von New Roots)
2 EL Pistazien
10 g frische Petersilie

Kürbis und Schalotten aus dem Ofen mit Ricotta und Pistazien

Kürbis und Schalotten geröstet mit Ricotta und Pistazien

Mit diesem Rezept stellen wir dir ein wunderbares Kürbisgericht vor. Es schmeckt hervorragend, ist kalorienarm und in nur 15 Min. vorbereitet. Den Rest erledigt dein Backofen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden; die Frühlingszwiebeln halbieren und in 5-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch sowie die Schalotten schälen und halbieren. Den Backofen auf 220 °C Umluft erhitzen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In der Zwischenzeit alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit 1 EL Erdnussöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf dem Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Min. rösten.

2. Schritt

Den Ricotta in einer kleinen Schüssel cremig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pistazien grob hacken und die Petersilie zupfen.

Den gebackenen Kürbis mit dem cremigen Ricotta anrichten, mit Pistazien bestreuen und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.