Mung Dal Kitchari

1. Schritt

Die eingeweichten Mungbohnen über einem Sieb abgiessen. Dann den Vollkorn-Basmatireis dazugeben, beides gründlich unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 1 TL Ingwer schälen und fein reiben.

Einen Topf mit 1 EL Ghee erhitzen und 1 TL Senfsamen rösten, bis sie zu springen beginnen. Dann den geriebenen Ingwer dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten.

2. Schritt

Dann den abgetropften Reis sowie die abgetropften Mungbohnen ebenfalls in den Topf geben, mit 2 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1 TL Hing und 1 Msp. Nelkenpulver bestäuben,. Ansvhliessend 1 EL Yaconsirup einrühren und mit 950 ml heisser Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 40 Min. köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach erst in 8-mm-Scheiben, dann in Rauten schneiden; die Karotten schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; Dann 200 ml Kokosmilch einrühren und kurz darin erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Etwa 5 Min. vor Garzeit-Ende eine Pfanne mit 1 TL Ghee erhitzen und die Zucchinischeiben mit den Karottenwürfeln ca. 3 Min. anbraten; dabei mit etwas Pfeffer und 1 Msp. Zimt würzen. 1 EL Tamari mit 3 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Währenddessen den Koriander grob hacken. Dann das Mung Dal Kitchari in einer Schüssel anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.