Dieses Püree aus Kartoffeln und Pastinaken ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Pürees. Und in Kombination mit dem würzigen Maronen-Tempeh-Ragout wird aus diesem Gericht eine Köstlichkeit.
Die Maronen auftauen und halbieren; die Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern, währenddessen einen Topf mit 500 ml Wasser aufkochen, leicht salzen und die zerkleinerten Kartoffeln darin 10 Min. kochen lassen. Währenddessen die Pastinaken schälen und grob zerkleinern; nach 10 Min. Kochzeit die Hitze reduzieren, die zerkleinerten Pastinaken ebenfalls in den Topf geben und 5 – 7 Min. mitköcheln lassen.
Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; dabei 150 ml Kochwasser auffangen. In der Zwischenzeit den Tempeh in 1-cm-Würfel schneiden; eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel 3 Min. anbraten; dabei leicht salzen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Einen kleinen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die halbierten Maronen ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit 150 ml Kochwasser ablöschen, 100 ml Sojasahne einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. leicht köcheln lassen, bis die Maronen gar sind.
Dann 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Yaconsirup und die angerührte Stärke einrühren, die gebratenen Tempehwürfel dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Von der Orange ¼ TL Schale reiben, den Topf vom Herd nehmen und den Orangenabrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine kleine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen; währenddessen 30 g Petersilie fein hacken, dann in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten.
Das Kartoffel-Pastinaken-Püree zusammen mit dem Tempeh-Maronen-Ragout anrichten und mit der gebratenen Petersilie bestreut geniessen.
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