Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

100 g grüne Bohnen, TK
1 EL fein frischer Ingwer
300 g Kartoffeln, festkochend
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 TL Garam Masala
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Nelkenpulver
200 ml Gemüsebrühe
250 ml passierte Tomaten
3 EL Yaconsirup
200 g Tempeh - selbermachen
200 g Blumenkohl
4 EL Sojasahne
2 EL Cashewmus
2 EL frischer Koriander
Kristallsalz

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Makhani - Gemüsepfanne mit Tempeh

Für diese vegane, absolut köstliche Makhani-Variante haben wir die Gemüsepfanne aus Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen mit Tempeh kombiniert, mit einer fein-cremigen Sauce versehen und sehr pikant abgeschmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Die grünen Bohnen auftauen; 1 EL Ingwer fein reiben; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. einen Topf mit ½ EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren anbraten. Dann die Hitze reduzieren und 2 EL Tomatenmark mit 1 TL Paprika, 1 TL Garam Masala, ⅓ TL Kreuzkümmel sowie mit je 1 Prise Cayenne und Nelkenpulver unter Rühren dazugeben und kurz mitrösten.

Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, 250 ml passierte Tomaten und 3 EL Yaconsirup einrühren. Dann einmal aufkochen lassen, die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 15 Min. weichköcheln.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Tempeh in Würfel schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Dann eine breite Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehwürfel von allen Seiten ca. 3 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite legen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit dem restlichen Erdnussöl erhitzen und die Blumenkohlröschen mit den aufgetauten grünen Bohnen ca. 4 Min. braten. Dann leicht salzen und zur Sauce in den Topf geben. 4 EL Sojasahne mit 2 EL Cashewmus verrühren und in den Topfinhalt einrühren.

Sobald die Kartoffeln gar sind, die gebratenen Tempehwürfel ebenfalls dazugeben und kurz(!) darin erhitzen; mit Salz abschmecken; 2 EL Koriander fein schneiden. Die Gemüsepfanne auf 2 Teller verteilen und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.