Würzig-pikanter Linseneintopf, der durch die Kräuter ein feines mediterranes Aroma erhält – leicht, frisch und sehr lecker!
Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; 140 g Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden; 100 g Karotten schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden; die Knoblauchzehen schälen; je 1 TL Rosmarin und Thymian fein hacken.
Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenstreifen mit den Karottenscheiben 3 Min. dünsten. Dann den Knoblauch hineinpressen, die abgetropften Linsen dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 2 Min. mitdünsten. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. kochen lassen.
Anschliessend die Hitze etwas reduzieren, 400 g geschälte Tomaten sowie 2 Lorbeerblätter dazugeben. Dann mit 2 Prisen Chiliflocken, je 1 TL gehacktem Rosmarin und Thymian sowie mit Salz und Pfeffer würzen; dann 30 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Lorbeerblätter entfernen und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit 1 - 2 EL Balsamico-Creme, 2 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich 2 EL Petersilie hacken, den Linseneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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