Gumbo – Kichererbseneintopf mit geschmortem Lauch

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Den Lauch mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und auf das Backpapier legen. Dann 1 EL Olivenöl, 1 Thymianzweig und 1 TL Salz darüber verteilen. Das Backpapier gut verschliessen und 25 Min. im Ofen schmoren.

In der Zwischenzeit für den Gumbo die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; die Zwiebeln, den Stangensellerie sowie die Knoblauchzehen schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Paprika entkernen und ebenfalls in 5-mm-Würfel schneiden. Dann 10 g Thymian und 2 Lorbeerblätter mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden; die Chilischote fein hacken.

2. Schritt

Für den Eintopf eine grosse, schwere Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gemüsewürfel 5 Min. anbraten. Dann 1 ½ EL Dinkelmehl sowie 1 EL geräuchertes Paprikapulver dazugeben und 1 Min. unter ständigem Rühren rösten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen. Dann 400 g geschälte Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe und die abgetropften Kichererbsen dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen, das Kräuterbündel sowie die gehackten Chilis dazugeben und auf mittlerer Stufe 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Den Lauch aus dem Ofen nehmen und das Backpapier vorsichtig öffnen. Dann die äussere Lauchschicht vorsichtig entfernen und den Rest schräg in 1-cm-Stücke schneiden. Die entstandene Schmorflüssigkeit in den Eintopf giessen, verrühren und mit 1 EL Rotweinessig abschmecken.

Dann 2 EL Oreganoblättchen zupfen, den Eintopf anrichten, die geschmorten Lauchstücke darauf verteilen und mit gezupftem Oregano garniert servieren.