Zutaten für 2 Portionen

Für den Eintopf

1 Mixer
300 g Auberginen
250 g Kartoffeln, festkochend
200 g Tomaten
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
¾ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Chakalaka-Gewürzmischung
300 ml Gemüsebrühe
3 EL frische Kokosstreifen (alternativ getrocknet)
10 g frischer Koriander
3 EL Crème fraîche, vegan (z. B. auf Mandelbasis)

Südafrikanischer Kartoffeleintopf mit Auberginen und Chakalaka-Gewürz

Südafrikanischer Kartoffeleintopf mit Auberginen, verfeinert mit dem herzhaften Chakalaka-Gewürz - inspiriert von der traditionellen Würzsauce. Ein herzhaftes Gericht, das Wärme und Aromenvielfalt vereint.

Zubereitung

1. Schritt

Die Auberginen in 1-cm-Würfel schneiden, dann in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 20 Min. ziehen lassen; das restliche Wasser mit den Händen auspressen.

Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann das Fruchtfleisch grob würfeln; die Zwiebeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Knoblauchzehen schälen. Dann die Tomatenwürfel mit 50 g Zwiebelwürfeln und den geschälten Knoblauchzehen in dem Mixer fein pürieren.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die ausgepressten Auberginenwürfel rundherum ca. 4 Min. braten, bis sie gar sind. Dann auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. anbraten. Dann die restlichen Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Min. dünsten; mit ¾ TL Kreuzkümmel und 1 TL Chakalaka würzen, dann den Mixerinhalt darüber verteilen, gut vermengen und 2 Min. mitdünsten.

3. Schritt

Den Pfanneninhalt mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, 3 EL Kokosstreifen dazugeben und 8 Min. köcheln lassen. Währenddessen 2 EL Koriander hacken. Nach 8 Min. die gebratenen Auberginenwürfel dazugeben, 3 EL Crème fraîche einrühren und darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.