Würziges Linsencurry mit knackigem Brokkoli, gebratener Roter Bete und gerösteten Mandelblättchen – ein harmonisches, köstlliches Gericht, das einfach zubereitet ist!
Die roten Linsen über einem Sieb gründlich spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen. Die Rote Bete schälen und erst in 1 cm dicke Spalten, dann in 8-mm-Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und fein würfeln; den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Strunk schälen und in feine Scheiben schneiden; von der Limette ½ TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen; 2 EL Mandelblättchen fettfrei goldbraun rösten.
Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen, dann die abgetropften Linsen dazugeben und ca. 12 Min. garen. anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Rote-Bete-Stücke 3 Min. anbraten. Dann ½ TL Kreuzkümmel und 1 TL Curry kurz mitdünsten; mit 100 ml Wasser ablöschen und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Brokkolischeiben 1 Min. unter Rühren braten. Dann die Brokkoliröschen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. andünsten. Mit 2 TL Curry und ½ TL Kreuzkümmel bestäuben, kurz mitdünsten und mit 100 ml Kokosmilch ablöschen. Dann die abgetropften Linsen sowie 120 ml Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen; ½ TL Limettenabrieb und 1 EL Limettensaft einrühren,die gebratenen Brokkoliröschen unterheben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Linsencurry mit den gekochten Rote Bete-Stücken anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
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