Dieses Karotten-Curry mit Wirsing, Tomaten und Cashewkernen schmeckt fantastisch! Es ist sehr aromatisch, angenehm würzig und leicht pikant. Dazu reichen wir köstliche, selbstgemachte Chapatis.
200 g Karotten schälen und in Stifte schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben; 100 g Wirsing in schmale Streifen schneiden; 100 g Tomate in 1-cm-Würfel schneiden; 20 g Cashewkerne grob hacken.
Eine Pfanne mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenstifte ca. 2 Min. scharf anbraten. Dann die Chiliringe, 1 EL geriebener Ingwer und 1 TL schwarze Senfsamen dazugeben, verrühren und 2 Min. mitbraten. Anschliessend die Wirsingstreifen sowie die gehackten Cashewkerne 1 Min. mitbraten.
1 EL Tomatenmark einrühren; mit 1 TL Garam Masala, ½ TL Kreuzkümmel sowie mit ½ TL Kurkuma würzen und gut vermengen. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 100 ml Kokosmilch einrühren und die Tomatenwürfel unterheben; salzen und pfeffern. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 4 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend die Hitze wieder erhöhen, 2 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren, dann die Stärke einrühren und 1 Min. kochen lassen; den Herd abschalten und 1 EL Koriander fein schneiden.
Für die Chapatis 100 g Kichererbsenmehl und 50 g Dinkelmehl mit 1 Prise Kardamom, 1 Prise Chili und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, 300 ml Wasser dazugeben und zu einem klumpenfreien Teig rühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit 2 EL Erdnussöl einpinseln und eine Kelle vom Teig (ca. 100 ml) hineingeben. Durch leicht-kreisende Bewegungen der Pfanne den Teig gleichmässig dünn verteilen und von beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. goldbraun braten.
Die Chapatis aus der Pfanne nehmen, zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen, sodass der Teig 4 Chapatis ergibt.
Sobald die Chapatis alle gebraten sind, das Karotten-Curry auf 2 Schalen verteilen, mit geschnittenem Koriander garnieren und zusammen mit den Chapatis servieren.
Tipp: Alternativ zu den Chapatis kannst du dieses feine Curry auch mit Basmatireis, Quinoa oder mit Naan-Brot geniessen.
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