Curryreis mit Blumenkohl, Erbsen und Mango

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Dann mit 1 TL Curry bestreuen, gut vermengen und ggf. abgedeckt warmhalten.

In der Zwischenzeit 150 g Erbsen auftauen, die ggf. restlichen Erbsen wieder einfrieren; die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken; ½ Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.

2. Schritt

Nach etwa 30 Min. eine hohe Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln, dem gehackten Ingwer und den Chilistreifen 1 Min. anbraten. Dann die Blumenkohlröschen 1 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt mit 1 TL Paprika, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander und 1 Prise Muskatnuss würzen, dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend die aufgetauten Erbsen dazugeben, 100 ml Kokosmilch einrühren und 6 Min. weiterköcheln lassen (der Blumenkohl sollte dann noch bissfest sein).

3. Schritt

In der Zwischenzeit die halbe Mango schälen und in kleine Würfel schneiden; 5 Basilikumblätter fein hacken. Nach 6 Min. die Pfanne vom Herd nehmen, die Mangowürfel unterheben und kurz darin erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Curryreis zum Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen, nochmals abschmecken und anrichten; mit gehacktem Basilikum garniert servieren.