Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry

120 g Vollkorn-Basmatireis
30 g Cashewkerne
200 g breite grüne Bohnen (Coco Bohnen)
400 g Blumenkohl
10 g frischer Ingwer
Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 TL Garam Masala
½ TL Kurkumapulver
350 ml Gemüsebrühe
120 g Mandeljoghurt
1 EL Yaconsirup
1 Spritzer Zitronensaft
10 g frischer Koriander

Blumenkohl-Curry mit Bohnen und Mandeljoghurt

Dieses mild-würzige Curry besteht aus knackigen Blumenkohl-Röschen, breiten Bohnen und knusprigen Cashewkernen. Es ist wunderbar cremig und schmeckt ausgezeichnet.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit 30 g Cashewkerne langsam in einer grossen Pfanne fettfrei rösten und anschliessend in ein kleines Schälchen geben.

Von den Bohnen erst die Enden abschneiden; dann schräg in 3-cm-Stücke schneiden. Den Blumenkohl in Röschen schneiden; den Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Bohnenstücke zusammen mit den Blumenkohlröschen ca. 4 Min. anbraten; dabei salzen und pfeffern. Dann die Ingwerwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Anschliessend mit 1 TL Garam Masala und ½ TL Kurkuma bestäuben; mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ohne Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen, 1 TL Garam Masala, 120 g Mandeljoghurt, 1 EL Yaconsirup sowie 1 Spritzer Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry zusammen mit dem Reis anrichten, mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.