Blumenkohl und Brokkoli in Mandel-Curry-Sauce

1. Schritt

Den Basmatireis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit den Brokkoli und den Blumenkohl in feine Röschen schneiden; die Blätter in ganz feine Streifen schneiden, die beiden Stiele schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden. Dann 140 g Zwiebeln halbieren und in 1-cm-Streifen schneiden.

Eine Pfanne mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Brokkoliröschen mit den Blumenkohlröschen 5 - 7 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne zur Seite stellen

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; von der Zitrone 1 EL Saft auspressen. Dann 50 g Mandelstifte mit 200 ml Wasser in den Mixer geben und fein pürieren; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten und zur Seite stellen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 Min. dünsten; den Knoblauch hineinpressen und verrühren. Mit ½ TL Kardamom, 1 TL Kreuzkümmel und ⅓ TL Kurkuma würzen, dann 1 TL Senf einrühren und das Ganze 30 Sek. unter Rühren mitdünsten. Dann mit 200 ml Wasser ablöschen, die Chiliringe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken sowie die pürierte Mandelcreme einrühren und einmal aufkochen lassen.

Dann die gebratenen Brokkoli- und Blumenkohlröschen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis anrichten, das Gemüse in der Mandel-Curry-Sauce darauf verteilen und mit den gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.