Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

350 g Kartoffeln, festkochend
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
100 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Limette
Kokosöl
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
3 TL Korianderpulver
2 Prisen Chiliflocken
550 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Paneer, vegan (alternativ Tofu)
2 TL Bio-Maisstärke
2 EL Wasser
1 ½ EL Yaconsirup
150 g Blattspinat
2 EL frischer Koriander

Veganes Aloo Sabzi – Kartoffel-Paneer-Curry

Aloo Sabzi ist ein aromatisches Kartoffelcurry aus der indischen Küche. Wir haben es mit selbstgemachtem Paneer, Kichererbsen und Spinat zubereitet; das Curry ist herrlich cremig und angenehm pikant!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; von der Limette ½ TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen.

Eine hohe Pfanne mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten und den gehackten Knoblauch dazugeben. Mit 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, 3 TL Koriander und 2 Prisen Chiliflocken bestäuben und gut vermengen. Mit 550 ml Gemüsebrühe ablöschen, dann die abgetropften Kichererbsen dazugeben, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Paneer in 1-cm-Würfel schneiden, eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Paneerwürfel rundherum leicht anbraten.

Währenddessen 2 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale verrühren. Dann ½ TL Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft sowie 1 ½ EL Yaconsirup in die Pfanne geben und vermengen. Den Blattspinat unterheben, mit der angerührten Maisstärke abbinden und 2 Min. köcheln lassen; währenddessen 2 EL Koriander grob hacken.

Das Curry anrichten, die Paneerwürfel darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.