Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous mit Gemüse

4 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 g roter Paprika
200 g Zucchini
40 g Feigen, getrocknet
35 g Aprikosen, getrocknet
1 TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
270 ml Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
160 g Vollkorn Dinkel-Couscous
2 EL Cashewkerne
2 EL Pinienkerne
1 EL Zitronensaft

Couscous mit Gemüse und Cashews

Dieser fein-würzige Couscous mit gerösteten Cashew- und Pinienkernen schmeckt fantastisch! Er ist zudem ganz einfach und in nur 30 Minuten zubereitet – daher unbedingt probieren.

Zubereitung

1. Schritt

Die roten Paprika, die Zucchini, die Feigen sowie die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Dann einen Topf mit 4 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Zucchiniwürfeln 3 Min. dünsten. Dann die Feigenwürfel mit den Aprikosenwürfel dazugeben. Mit 1 TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel sowie mit ½ TL Kurkuma bestäuben, kurz mitdünsten und mit 270 ml Wasser ablöschen.

2. Schritt

Anschliessend mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen und 160 g Couscous einrühren. Dann den Herd abschalten, den Topf abdecken und 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit je 2 EL Cahewkerne und Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Nach 10 Min. den gegarten Couscous mit 1 EL Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich den Couscous anrichten; mit gerösteten Cashewkernen und Pinienkernen bestreut servieren.