1. Schritt
Die Jackfrucht über einem Sieb abgiessen, abspülen, in 1-cm-Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken, 1 TL Natron einrühren und 10 Min. stehen lassen (dadurch wird die Säure neutralisiert); dann erneut abgiessen und gründlich abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden, dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln; die Karotten in 1-cm-Würfel schneiden; den Knoblauch fein hacken; den Wirsing in Streifen schneiden und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropfte Jackfrucht mit den Zwiebelwürfeln 3 Min. anbraten. Die Karottenwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Dann die Wirsingstreifen 2 Min. mitdünsten, die Tomatenstreifen unterheben und 4 Min. mitdünsten. Mit 120 ml Kaffee ablöschen, 350 ml passierte Tomaten sowie 1 EL Yaconsirup einrühren, aufkochen und 15 Min. leicht köcheln lassen; dabei salzen und pfeffern. Dann je 1 EL Thymian, Rosmarin und Basilikum hacken und unterheben.
3. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Auflaufform geben und kurz zur Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln abgetropft sind, 50 ml Hafermilch und 20 g Margarine im Topf erwärmen, die Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren und mit 2 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf der Jackfruchtmasse verteilen und mit einer Gabel eine schöne Struktur in das Püree bringen; 15 Min. in den Ofen schieben und goldbraun backen.
Den Shepherds Pie aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen; 2 EL Petersilie zupfen, den Shepherd`s Pie damit garnieren und servieren.
Tipp:
Dazu passt z. B. ein feines Erbsengemüse.
