Zutaten für 2 Portionen

Für das Fenchelgratin

1 Gratinform (15 x 25 cm)
300 g Fenchel
100 g Schalotten
100 g Cherrytomaten
Erdnussöl, hitzebeständig
200 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
½ EL Harissa (alternativ 1 Prise Cayennepfeffer)
1 Msp. Vanillepulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Quinoa, tricolore

Fenchelgratin mit Kokos, Vanille und gepuffter Quinoa

Dieses Fenchelgratin wird mit Kokosmilch zubereitet und mit Vanille abgeschmeckt – eine aussergewöhnliche, köstliche Kombination! Dazu servieren wir gepuffte Quinoa.

Zubereitung

1. Schritt

Denn Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Fenchel halbieren, dann den Strunk entfernen und in lange Streifen schneiden. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden; die Cherrytomaten halbieren.

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Fenchelstreifen mit den Schalottenscheiben 5 Min. anbraten. Dann die halbierten Cherrytomaten dazugeben, 200 ml Kokosmilch, 100 ml Gemüsebrühe, ½ EL Harissa sowie 1 Msp. Vanille dazugeben und einmal aufkochen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Pfanneninhalt in der Gratinform verteilen und 15 Min. in den vorgeheitzten Ofen schieben.

2. Schritt

Währenddessen eine Pfanne (20 cm Ø) fettfrei hoch erhitzen (in einer zu kleinen Pfanne pufft die Quinoa nicht auf)!. Dann 2 EL Quinoa in die heisse Pfanne geben. Sie sollten innerhalb Sekunden beginnen zu puffen, ansonsten ist die Pfanne nicht heiss genug.

Dann einen Deckel auflegen und die Pfanne ständig leicht schwenken. Die gepufften Quinoa in eine kleine Schale füllen, leicht salzen und zur Seite stellen.

Das Fenchelgratin aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit der gepufften Quinoa garniert servieren.