Zutaten für ca. 10 Stiele

Für das Himbeer-Eis

1 Eisform mit 8 - 10 Förmchen + Holzstiele
1 Pürierstab + 1 Mixbecher
1 hohe Rührschüssel + 1 Handrührgerät
300 g Himbeeren
1 TL frischer Rosmarin
⅓ TL Vanillepulver
1 ½ EL + 2 EL Apfeldicksaft (z. B. von Soyana)
1 Prise Kristallsalz
100 g Sojasahne, aufschlagbar
250 g Sojajoghurt

Für das Topping

2 EL Apfeldicksaft
2 EL Pistazien

Himbeer-Joghurt-Eis mit Rosmarin

Dieses leckere, vegane Himbeer-Joghurt-Eis mit Rosmarin und knusprigem Pistazientopping ist schnell gemacht und kommt ohne herkömmlichen Zucker aus – ein gesundes selbstgemachtes Eis für grosse und kleine Schleckermäulchen!

Zubereitung

1. Schritt

100 g Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken und zur Seite legen. 200 g Himbeeren in den Mixbecher geben; 1 TL Rosmarin zupfen und zusammen mit ⅓ TL Vanillepulver zu den Himbeeren in den Mixer geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel streichen und 1 ½ EL Apfeldicksaft sowie 1 Prise Salz einrühren.

2. Schritt

100 g Sojasahne in der hohen Rührschüssel abwiegen und mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. 250 g Sojajoghurt sowie 2 EL Apfeldicksaft dazugeben und vermengen.

Die Eisform bereitstellen, dann nacheinander jeweils mit etwas Himbeerpüree, Jogurt-Sahne und den zerdrückten Himbeeren füllen. Für eine schöne Marmorierung mit einem Holzspiess leicht verrühren. Anschliessend die Holzstiele hineinstecken und ca. 4 Std. in den Tiefkühler stellen.

3. Schritt

Eine mit Backpapier bestückte Platte bereitstellen. Nach der Gefrierzeit die Eisform kurz in heisses Wasser tauchen, das Eis aus der Form nehmen, auf das Backpapier legen und erneut 15 Min. einfrieren; 2 EL Pistazien hacken.

Die Platte aus dem Tiefkühler nehmen, das Eis mit 2 EL Apfeldicksaft beträufeln und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Das Himbeer-Joghurt-Eis sofort servieren und geniessen.