Zutaten für 16 Stücke

Für den Teig

1 Rührschüssel mit Knethaken (optional)
200 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g Dinkelmehl, hell
160 g + 2 TL Margarine
150 g Kokosblütenzucker
1 TL Vanillepulver
1 TL Backpulver
1 Prise Kristallsalz

Für den Belag und die Streusel

1 eckige Springform (23 x 23 cm) oder 1 runde Springform (24 cm Ø)
200 g Mandeln, geschält
140 g Dinkelflocken (oder andere Getreide-Flocken)
200 ml Mandelmilch
4 EL Yaconsirup
1 Standmixer
200 g Mandelsahne
4 EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimtpulver
10 g Bio-Maisstärke
1 kg Zwetschgen oder Pflaumen

Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Der Teig für unseren fruchtig-süssen, saftigen Zwetschgenkuchen besteht aus Vollkorn-Dinkelmehl. Gesüsst wird mit Kokosblütenzucker. Die herrlich knusprigen Crumbles werden aus Dinkelflocken, Mandeln, Mandelmilch und Yaconsirup zubereitet. Ein saftiger Kuchen, der hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Teig 200 g Vollkorn-Dinkelmehl und 100 helles Dinkelmehl mit 160 g Margarine, 150 g Kokosblütenzucker sowie mit je 1 TL Vanillepulver, Backpulver und Salz in die Rührschüssel und zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit für die Streusel 200 g Mandeln mit 140 g Dinkelflocken , 200 ml Mandelmilch und 1 EL Yaconsirup im Standmixer grobsämig pürieren.

2. Schritt

Für den Guss 200 g Mandelsahne mit 4 EL Kokosblütenzucker , 2 EL Yaconsirup , 1 TL Zimt und 10 g Maisstärke in einer Schüssel glattrühren. Dann die Zwetschgen entsteinen und halbieren; davon 150 g sämig pürieren.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit d ie Backform mit 2 TL Margarine einfetten, den Teig mit den Händen in die Form drücken, seitlich einen Rand hochziehen und mit den halbierten Zwetschgen belegen. Dann den Guss darübergeben und die Streusel darauf verteilen. Anschliessend 40 Min. im Ofen backen.

Den Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Danach in 16 Stücke schneiden.

Zu den pürierten Zwetschgen 1 EL Yaconsirup einrühren, dann mit einem Esslöffel (nicht flächendeckend) auf dem Kuchen verteilen und servieren.