Cupcakes mit Brombeeren

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; das Muffinblech mit den Papierförmchen bestücken und mit 1 EL Öl einpinseln.. Dann 1 EL Chiasamen in 60 ml Mandelmilch quellen lassen; 100 g Brombeeren halbieren.

Für den Teig 170 g Mehl, 2 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Vollrohrzucker, ½ TL Vanille und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Dann 150 ml Mandelmilch, 80 g Erdnussöl, die gequollenen Chiasamen sowie 1 TL Apfelessig dazugeben und mit dem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig rühren.

2. Schritt

Dann jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben, die halbierten Brombeeren darauf verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmässig auffüllen. Dann in den Ofen schieben und 20 Min. backen.

Nach dem Backen 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Frosting 250 ml Hafersahne mit 1 Päckchen Sahnesteif in den hohen Becher geben und mit dem Handmixer steifschlagen. Dann 50 g weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Anschliessend zusammen mit 20 g Ahornsirup zur Schlagsahne in den Becher geben geben und kurz mixen. 100 g Brombeeren entweder mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren.

Dann das Brombeermus mit einem Gummispachtel vorsichtig! unter die Sahne-Buttermasse heben; jedoch nicht gründlich vermengen, damit eine Marmorierung entsteht; Die Masse in den Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank legen.

Sobald die Muffins erkaltet sind, das Brombeer-Frosting darauf dressieren; mit den Kornblumen und dem Goldstaub garniert servieren.