Fermentiertes Gemüse

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Fermentation

Hier sehen Sie die Zusammenstellung unserer Texte, die das Fermentieren beschreiben. Sie finden zudem Anleitungen zur eigenen Fermentation von Lebensmitteln.

Kimchi Suppe im heißen Topf serviert; traditionelle koreanische Küche

Autor: Sarah Neidler

Kimchi - Die gesundheitliche Wirkung

Kimchi ist in den letzten Jahrzehnten vom Arme-Leute-Essen zu einem populären Lebensmittel aufgestiegen. Aus gutem Grund. Hier erfahren Sie, warum die koreanische Spezialität so gesund ist, welche kulturelle Bedeutung sie in ihrer Heimat hat und wie Sie das fermentierte Gericht ganz einfach selbst herstellen können.

Sauerteig in seinen verschiedenen Phasen

Autor: Carina Rehberg

Sauerteig – Die Vorteile von Sauerteigbrot

Das Brotbacken mit Sauerteig ist ein sehr altes und zeitintensives Verfahren. Der Aufwand lohnt sich jedoch. Denn das Brot wird dadurch schmackhafter, haltbarer und gesünder. Am besten ist es, wenn Sie Ihren Sauerteig selbst ansetzen und füttern. Wir stellen die Vorteile des gesäuerten Teigs vor und beantworten die wichtigsten Fragen rund ums Backen mit Sauerteig.

Natto mit Reis und Salat

Autor: Sybille Müller

Natto – Jungbrunnen aus Japan

In Japan ist Natto in aller Munde, in Europa noch ein Geheimtipp. Denn das traditionelle Gericht ist Lebensmittel und Medizin in einem, es wird sogar für die Langlebigkeit der Japaner verantwortlich gemacht. Welchen gesundheitlichen Nutzen Natto hat, welche Inhaltsstoffe darin enthalten sind, wie es hergestellt, gelagert und kulinarisch genutzt werden kann, erfahren Sie bei uns.

Tamari Sosse

Autor: Katharina Herzig

Tamari - Die gesunde Sojasauce

Tamari ist eine traditionelle japanische Sojasauce, die als gesunde Alternative zu herkömmlichen Sojasaucen gilt. Sie wird aus Sojabohnen und Salz hergestellt, im Gegensatz zu anderen Sojasaucen, die oft Weizen enthalten. Dadurch ist Tamari besonders für Menschen geeignet, die eine glutenfreie Ernährung bevorzugen.

Fermentation

Autor: Carina Rehberg

Gemüse fermentieren - So geht es

Eine tolle Zubereitungsmethode für Lebensmittel ist in den vergangenen Jahren fast in Vergessenheit geraten - die Fermentation. Früher wurde sehr viel Gemüse mit Hilfe probiotischer Mikroorganismen fermentiert und in Gläser eingemacht, um es haltbar zu machen.

Fermentierte Lebensmittel in Gläsern

Autor: Katharina Herzig

Fermentierte Lebensmittel

Aus Weißkohl wird Sauerkraut, aus Milch wird Joghurt, aus Sojabohnen wird Tempeh – ganz einfach durch Fermentieren. Das schonende Verfahren macht fermentierte Lebensmittel nicht nur länger haltbar, sondern sorgt auch für einen besonderen Geschmack. Und wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften wird die Fermentierung derzeit immer beliebter.

Wasserkefir herstellen

Autor: Carina Rehberg

Wasserkefir - Das probiotische Lebenselixier

Der Wasserkefir ist ein meist selbst gemachtes fermentiertes und probiotisches Getränk. Als Wasserkefir bezeichnet man aber auch die Kulturen, die man benötigt, um das Getränk überhaupt erst herstellen zu können. Diese sehen aus wie eine Ansammlung kleiner Geleekügelchen. Die Kügelchen bestehen aus Hefepilzen und Milchsäurebakterien.

Fermentiertes Gemüse

Autor: Susanne Meier

Fermentiertes Gemüse

Fermentiertes Gemüse gilt seit Jahrhunderten in vielen Kulturen auf der Welt als heilsames Lebensmittel - insbesondere in der kalten Jahreszeit. Es versorgt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, liefert probiotische Bakterienkulturen für die Darmflora, stärkt so die Abwehrkräfte und trägt zum Schutz vor chronischen Erkrankungen bei.